Uma degustação vertical é uma das experiências mais fascinantes do mundo do vinho: a mesma uva, do mesmo vinhedo, da mesma família, em safras diferentes. Na taça, você descobre o que o tempo, a madeira e a paciência fazem com um vinho.
A Peverella: a primeira branca do Brasil
A Peverella chegou ao Sul do Brasil com os imigrantes italianos no fim do século XIX. Foi a primeira uva branca vitis vinifera a criar raízes no país e, nos anos 1940, era a branca mais plantada do Rio Grande do Sul. A partir dos anos 1970, foi arrancada dos vinhedos e quase desapareceu.
Hoje restam menos de dez hectares em todo o estado. Pesquisas de DNA revelaram que ela é geneticamente idêntica à Boschera, uma antiga uva do Vêneto praticamente extinta na própria Itália. Ou seja: é possível que algumas das últimas videiras vivas dessa uva estejam aqui, nos Caminhos de Pedra. Seu nome vem de pevero, “pimenta” no dialeto vêneto, pelo leve toque picante que deixa na ponta da língua. A Peverella integra a Arca do Gosto do Slow Food, catálogo mundial de alimentos em risco de desaparecer.
A Salvati & Sirena dedicou sua história a manter essa uva viva. Este kit é a prova do que ela pode se tornar.
A Peverella em seu estado mais puro.
Uvas de vinhedos próprios em solo xistoso, baixa produção por hectare, cachos selecionados e esmagamento lento. Maceração a frio por 24 horas, fermentação a 15°C e estágio de 6 meses em barricas de madeira brasileira inerte, que preservam a fruta e a identidade da uva sem marcar o vinho.
Ficha técnica: 100% Peverella · 11% vol · açúcar residual 1,70 g/L · acidez total 8,96 · pH 3,45 · servir de 6°C a 8°C
A mesma uva rara, levada a outro patamar.
Mesmo cuidado no vinhedo e na vinificação, mas um destino diferente: 24 meses em barricas de carvalho francês de 1° e 2° uso. O carvalho transforma a Peverella em um branco âmbar, untuoso e complexo, capaz de rivalizar com grandes brancos de guarda.
Ficha técnica: 100% Peverella · 12% vol · açúcar residual 0,90 g/L · acidez total 4,87 · pH 3,70 · servir de 6°C a 8°C · decantação recomendada
A joia da coleção. Uma garrafa entre apenas 140 no mundo.
Colhido em 2005, envelhecido por 12 meses em barricas de carvalho e guardado por 18 anos em cave pela Família Salvati. Cada garrafa é numerada e traz a assinatura do enólogo Silverio Salvati. Não existe em prateleira de mercado nenhum: existe porque a família guardou.
Ficha técnica: 100% Peverella · 11% vol · 12 meses em carvalho · 18 anos em cave · edição numerada de 140 garrafas
As três garrafas chegam em uma caixa de madeira natural, com divisórias internas que acomodam cada safra em seu próprio espaço e uma alça de corda que transforma a entrega em um gesto. Depois da degustação, ela permanece: na adega, na estante, guardando as rolhas e a memória daquela noite.
Um roteiro de sommelier para viver a experiência completa:
Quando a Reserva 2005 acabar, acabou. São 140 garrafas no mundo, e não haverá outra safra igual.
